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    把瑶柱整齐的在蒸笼上排开，开火上汽后盖盖猛蒸即可。

    大地鱼干，大地鱼其实就是比目鱼，肉质细嫩，以特有手法做成淡干鱼干后，广泛用于大灾变前的粤菜菜系中，煲汤做馅再到调味，都可以见到大地鱼的身影，毫不夸张的说，这是一味灵魂食材。

    大地鱼用于炖汤时，出汤清澈鲜甜，别具风情，并不似其他鱼类那般要做出浓白的奶汤，因而很受一些厨师的青睐。

    大地鱼干需要用明火炙烤，烤的时间视其湿润程度而定，将表皮烤到微焦、内里干燥发出轻微的“哔啵”声即可，刮去焦灰后再用淘米水清洗干净，上屉蒸制。

    火腿，这是林愁最后半天存货，从海底背上来的火腿就只剩下了这一点，斩下巴掌大的一块，一个字，蒸！

    除此之外，还有一碗淡干虾仁也同样要蒸。

    五个蒸笼滚起腾腾水汽，热力与不同的香气在厨房中开始交织。

    于此同时，林愁挑拣出一些干红葱和大头野葱切葱圈，足足切了一大盆后又剁了半斤蒜蓉，才宣告结束。

    这也亏得林愁是个进化人，不然以野葱和红葱的辣度，包管能让任何切葱的人哭到肝肠寸断。

    做好了准备工作后，需要的就是静静等待蒸笼里的东西蒸好。

    这时随便来上一个厨子，就不难从他准备的材料中看出林愁要做的是什么。

    没错，林愁要做的，就是“XO”酱，中式酱料中的贵族。

    XO酱这个名字，取自名酒干邑白兰地。

    白兰地是一种蒸馏葡萄酒，其出产等级和贮存在木桶中陈酿的时间有关，陈酿在木桶中的时间越长，质素便越高，而  XO是指“Extra  Old”，最少要贮存在木桶十年。

    由于  XO等级的干邑白兰地产量少，所以价格极其昂贵。

    起源于粤菜的自制XO酱因其选材考究手法繁复，便借XO之意来表达其价值与风味。

    XO酱甚至没有一个既定的标准，各地有各地的风情与妙处。

    其配方从来都不是可以轻易得到的，但其中的主要材料必然要有瑶柱、火腿、大地鱼干、虾仁和辣椒。

    最大的秘密就是没有秘密，明明知晓其制作方法和工艺，但却不是随便什么人都能做出上佳的风味。

    XO酱的制作，最最重要的永远都是材料，食材好坏，才是XO酱味道的关键。

    “呼~”

    林愁掀开蒸锅，所有的材料都已经蒸好。
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