第三百四十九章 自制XO酱-《末世小馆》


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    把瑶柱整齐的在蒸笼上排开,开火上汽后盖盖猛蒸即可。

    大地鱼干,大地鱼其实就是比目鱼,肉质细嫩,以特有手法做成淡干鱼干后,广泛用于大灾变前的粤菜菜系中,煲汤做馅再到调味,都可以见到大地鱼的身影,毫不夸张的说,这是一味灵魂食材。

    大地鱼用于炖汤时,出汤清澈鲜甜,别具风情,并不似其他鱼类那般要做出浓白的奶汤,因而很受一些厨师的青睐。

    大地鱼干需要用明火炙烤,烤的时间视其湿润程度而定,将表皮烤到微焦、内里干燥发出轻微的“哔啵”声即可,刮去焦灰后再用淘米水清洗干净,上屉蒸制。

    火腿,这是林愁最后半天存货,从海底背上来的火腿就只剩下了这一点,斩下巴掌大的一块,一个字,蒸!

    除此之外,还有一碗淡干虾仁也同样要蒸。

    五个蒸笼滚起腾腾水汽,热力与不同的香气在厨房中开始交织。

    于此同时,林愁挑拣出一些干红葱和大头野葱切葱圈,足足切了一大盆后又剁了半斤蒜蓉,才宣告结束。

    这也亏得林愁是个进化人,不然以野葱和红葱的辣度,包管能让任何切葱的人哭到肝肠寸断。

    做好了准备工作后,需要的就是静静等待蒸笼里的东西蒸好。

    这时随便来上一个厨子,就不难从他准备的材料中看出林愁要做的是什么。

    没错,林愁要做的,就是“XO”酱,中式酱料中的贵族。

    XO酱这个名字,取自名酒干邑白兰地。

    白兰地是一种蒸馏葡萄酒,其出产等级和贮存在木桶中陈酿的时间有关,陈酿在木桶中的时间越长,质素便越高,而  XO是指“Extra  Old”,最少要贮存在木桶十年。

    由于  XO等级的干邑白兰地产量少,所以价格极其昂贵。

    起源于粤菜的自制XO酱因其选材考究手法繁复,便借XO之意来表达其价值与风味。

    XO酱甚至没有一个既定的标准,各地有各地的风情与妙处。

    其配方从来都不是可以轻易得到的,但其中的主要材料必然要有瑶柱、火腿、大地鱼干、虾仁和辣椒。

    最大的秘密就是没有秘密,明明知晓其制作方法和工艺,但却不是随便什么人都能做出上佳的风味。

    XO酱的制作,最最重要的永远都是材料,食材好坏,才是XO酱味道的关键。

    “呼~”

    林愁掀开蒸锅,所有的材料都已经蒸好。
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