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    小野一愣，慢慢露出微笑，欣慰道：“通常光物的鱼腥味重，要用醋渍或盐渍等方式去除腥味，能否处理好银身鱼是考验一间寿司店功力的重要指标……”

    “我会在针鱼身上抹一道盐，再过一道水，握成寿司后将皮剥掉。春天是最佳的使用时节，蕴含着春天的味道……”

    “我一直认为金枪鱼背鳍下的那块中腹才是最好的中腹，每条鱼仅能取得1-2块，作为为常客御用……”

    “大腹脂肪最多，但肉筋较硬，需要在冰块中使其熟化，而时机的把握异常重要……”

    “我选用房总半岛的鲍鱼，并非熬煮，而是用酒蒸三个半小时入味，最后刷上清淡的酒汁酱油……”

    “几年前偶然间尝试用冷却到人体温度的虾来握寿司，竟出人意料的惊艳，从此便成为这里的大招牌……”

    对于小野而言，客人能品味出手艺中的真谛是最高兴的事，最后亲自送庄臣出门，表示尊敬。

    最震撼自己的不是美食，而是老人身上那种持之以恒，不忘初心的匠人精神。

    听惠美说，日语中对于拥有精湛技艺的被称作职人。虽然字面看起来简单，但代表着精益求精，坚韧不拔和守护传统，职人在岛国是一个令人肃然起敬的称谓。

    2016年6月，新津春子因为最会打扫卫生，而被封为国宝级匠人，她的杰出代表作就是面积76万平方米的东京羽田机场。


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